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On peut maintenant irradier le boeuf haché cru au Canada!

Bonne nouvelle, depuis février 2017, Santé Canada permet l’irradiation du boeuf haché cru au Canada! On est 20 ans derrière les États-Unis, qui le font depuis 1997! Découvrez les nombreuses raisons qui justifient l’ajout du boeuf haché à la liste des aliments pouvant être irradiés au pays.

Qu’est que c’est l’irradiation des aliments?

C’est une technique de conservation des aliments consistant à soumettre les aliments à des rayons gamma, X ou des faisceaux d’électrons. L’irradiation est reconnue internationalement comme sécuritaire notamment par l’OMS et la FAO. Pour en connaître plus sur l’irradiation, je vous invite à lire mon article consacré à la question, si ce n’est pas déjà fait!

Pourquoi l’irradiation?

L’objectif principal de l’irradiation est de diminuer la quantité de micro-organismes dans la viande et de les empêcher de se multiplier par la suite. La viande sera moins contaminée et se conservera plus longtemps.

Pourquoi Santé Canada à choisi le boeuf haché?

Vous vous rappelez du plus grand rappel de boeuf de l’histoire au Canada en 2012, concernant la contamination à E.coli O157:H7 par le producteur albertain XL Foods? Un comité d’expert indépendant ayant pour objectif d’analyser la problématique avait alors émis comme recommandation d’irradier le boeuf pour éviter une future crise. En 2013, Santé Canada débuta l’étude du dossier, suite à la réception d’une requête demandant de réévaluer la possibilité d’ajouter le boeuf haché cru frais et congelé à la liste des aliments irradiés.

L’irradiation du boeuf haché cru permettra principalement de diminuer le risque d’intoxication/infection/toxi-infection alimentaire.

Pourquoi seulement le boeuf haché et pas le filet mignon?

L’intérieur d’un muscle de viande est stérile. C’est pour cette raison que vous pouvez manger votre filet mignon saignant sans danger! Seule la surface de la viande est contaminée par des micro-organismes, ainsi, saisir la viande est suffisant pour les détruire. Le problème avec la viande hachée, c’est qu’elle consiste à broyer le muscle en entier, l’intérieur du muscle devient alors contaminé par les bactéries qui se trouvent à la surface. C’est pourquoi il ne faut pas manger de boulette de boeuf hachée saignante, car le centre est contaminé!

Le risque d’intoxication alimentaire est donc beaucoup plus grand dans la viande hachée, d’où l’intérêt d’irradier la viande!

C’est permis pas obligatoire!

Ce n’est pas tout le boeuf haché cru qui sera irradié demain matin, car le gouvernement n’oblige pas l’industrie à le faire. Cependant, la tentation d’avoir recourt à l’irradiation sera grande, car la viande irradiée se conservera beaucoup plus longtemps que celle qui ne l’est pas, ce qui représente une économie considérable pour les transformateurs.

Vous le l’avez peut-être pas réalisé, mais le boeuf haché cru frais se conserve au réfrigérateur de 24 à 48 heures, selon les recommandations du MAPAQ. Le boeuf haché cru frais irradié pourra se conserver plusieurs jours! L’attrait pour l’irradiation sera encore plus grand lorsque le MAPAQ obligera l’inscription de la date de péremption sur les emballages de viandes emballées en épicerie (suite au scandale du remballage de la viande). On verra alors deux catégories de bœuf haché: un non irradié, emballé aujourd’hui, expire dans 48 heures et l’autre irradié expirant plusieurs jours plus tard!

Le boeuf irradié diminuera également le gaspillage alimentaire, par la durée de vie beaucoup plus longue.

Au final, c’est le consommateur qui aura le dernier mot et qui dictera l’entrée du boeuf haché cru irradié en épicerie.

Attention: Irradié n’est pas synonyme de Stérile!

L’irradiation n’élimine pas toute trace de micro-organismes. L’aliment ne deviendra donc pas « stérile »! C’est pourquoi il finira par périmer, et surtout pourquoi il est important de le conserver au froid!

Vous ne pourrez donc pas laisser votre boeuf haché cru irradié sur le comptoir!

L’irradiation du boeuf haché cru est une bonne chose

En somme, la légalisation de l’irradiation du boeuf haché cru au Canada est une bonne nouvelle pour les consommateurs. Les aliments irradiés sont prouvés comme sécuritaires et le procédé n’affecte ni le goût ni la texture et diminue de façon négligeable la quantité de certaines vitamines. Cependant, il reste encore beaucoup d’éducation à faire auprès des consommateurs pour expliquer qu’un aliment irradié n’est pas radioactif!

ÉCOUTEZ l’entrevue que j’ai donné à ce sujet à la radio de Radio-Canada en cliquant sur ce lien! http://ici.radio-canada.ca/emissions/lheure_de_pointe/2015-2016/archives.asp?date=2017%2F02%2F27&indTime=2363&idmedia=7684960 

À LIRE: Un aliment irradié ne devient pas radioactif! Découvrez comment identifier un aliment irradié à l’épicerie!

Références:

ACIA, L’irradiation des alimentshttp://www.inspection.gc.ca/aliments/information-pour-les-consommateurs/fiches-de-renseignements-et-infographies/irradiation/fra/1332358607968/1332358680017

MAPAQ, Thermoguide, http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf

MARTIN, B. Gérard et al, Les presses de l’université Laval, L’homme et ses aliments,  2005, 370 pages.

Santé Canada, Sommaire de la consultation ayant fait suite à la publication dans la Partie I de la Gazette du Canada – Irradiation du boeuf haché cru frais et congelé, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/beef-irradiate-boeuf-fra.php

Santé Canada, Sommaire technique – Évaluation de l’innocuité de l’irradiation du bœuf haché cru frais et congelé de Santé Canada, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/tech_sum_food_irradiation_aliment_som_tech-fra.php

Santé Canada, Irradiation des aliments, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/index-fra.php

Santé Canada, Examen indépendant du rappel des produits de boeuf de XL Foods Inc. 2012, http://www.foodsafety.gc.ca/francais/xl_reprt-rapprtf.asp

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