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Ajouter du sel à l’eau des pâtes diminue le temps de cuisson?

Ajouter du sel à l’eau des pâtes diminue le temps de cuisson?

NON!

En fait, le sel augmente la température d’ébullition de l’eau.

En suivant le principe européen du ‘dix, cent, mille’, soit 10g de sel pour 100g de pâtes dans 1000ml d’eau,  la température d’ébullition de l’eau n’augmentera que de 0,2°c! L’eau prendra donc plus de temps à bouillir, car elle le fera à 100,2°c au lieu de 100,0°c. En Amérique du nord, la quantité de sel conseillée est même inférieure, soit 15g de sel pour 500g de pâtes dans 5000ml d’eau, donc l’effet est encore plus négligeable!

Donc, l’effet du sel est tellement minime qu’il n’y aura aucun impact significatif ni sur le temps d’ébullition de l’eau ni sur celui de la cuisson des pâtes.

Pourquoi saler alors?

Pour deux raisons :

  1. Empêcher les pâtes d’être collantes en limitant la gélatinisation de l’amidon en surface.
  2. Le goût, tout simplement!

Référence :

Ricardo cuisine, ‘Histoire de sel’https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/319-histoires-de-sel , page consultée le 2 juin 2016

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