Author name: Anne-Marie Desbiens, Chimiste

Chimiste alimentaire, auteure et illustratrice, Anne- Marie Desbiens, alias La Foodie Scientifique, est également conférencière et formatrice accréditée en salubrité alimentaire (MAPAQ). Son premier livre, Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller, a reçu le prestigieux prix Hubert Reeves du meilleur ouvrage de vulgarisation scientifique grand public ainsi qu'une médaille d'or aux Taste Canada Awards.

L’ananas, ce fruit mangeur de viande!

Avez-vous déjà ressenti une drôle de sensation dans la bouche, semblable à une brûlure, après avoir dévoré un peu trop d’ananas? La responsable, c’est la broméline, un complexe d’enzymes naturellement présent dans ce fruit. Comment ça marche? La broméline ou bromélaïne est une enzyme protéolytique, elle a la capacité de couper les protéines. Lorsque vous […]

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Des nitrites dans votre jambon sans nitrites

Les nitrites présents dans les charcuteries ont mauvaise presse, c’est pourquoi certaines compagnies ont lancé des produits ‘naturels’ où les nitrites sont absents de la liste des ingrédients. Cependant, malgré que vous ne les voyiez pas sur l’emballage, ils sont bien là! Qu’est-ce que c’est des nitrites? Les nitrites ajoutés par les transformateurs sont, dans

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Pommes du Québec en mai, comment font-ils?

Malgré que la saison des pommes termine à l’automne, il est possible d’en acheter toute l’année au Québec. Comment l’industrie fait-elle pour y arriver? Comment? La distribution et l’entreposage d’une certaine catégorie de fruits qualifiés de climactériques est facile, car il est possible de contrôler leur mûrissement. (Cliquez ici pour en savoir plus) Pour contrôler

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Comment se forment les trous dans le fromage?

Peut-être vous êtes-vous déjà demandé d’où viennent les trous dans les fromages tels que l’emmental ou le gruyère? Cet article vous éclairera sur le sujet. L’origine? Les trous, ou ‘yeux’ comme ils sont appelés dans le domaine, sont principalement créés par l’action d’une bactérie, Propionibacterium freudenreichii. Il s’agit d’un ferment d’affinage utilisé lors de la

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Pourquoi manger du tartare est plus sécuritaire que du boeuf haché cru?

Il n’est pas recommandé de manger du bœuf haché cru, car il pourrait contenir des bactéries nuisibles pour la santé, même mortelles. Alors comment se fait-il qu’on puisse manger du tartare de bœuf sans être malade (s’il est bien apprêté bien sûr!) Pourquoi? La surface d’une pièce de viande contient des milliers de micro-organismes. Certains

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