Avez-vous déjà ressenti une drôle de sensation dans la bouche, semblable à une brûlure, après avoir dévoré un peu trop d’ananas? La responsable, c’est la broméline, un complexe d’enzymes naturellement présent dans ce fruit. Comment ça marche? La broméline ou bromélaïne est une enzyme protéolytique, elle a la capacité de couper les protéines. Lorsque vous …
Je me rappelle de la chambre froide de ma grand-mère, remplie de pots Mason, de pommes de terre, d’oignons et autres légumes en dormance. Dans son temps, les aliments étaient presque tous locaux, frais et mangés de saison et une orange était un luxe que tous ne pouvaient se payer. Pour une question d’argent, mais …
13 conseils pour optimiser la conservation de vos aliments Lire la suite »
J’ai commencé à boire du café à 30 ans, c’est-à-dire il y a 2 mois! Je n’avais jamais aimé le goût du café, même avec une tonne de lait et de sucre. Le café, c’est un incontournable de la vie professionnelle et sociale, on vous en offre dans les réunions, les gens en prennent à …
Qu’est-ce que le lait diafiltré? Les producteurs de lait du Québec déclarent avoir perdu près de 220 millions de dollars l’an dernier à cause de l’importation de lait diafiltré des États-Unis. Mais qu’est-ce que ce fameux lait? Comment on le produit? Il s’agit de lait qui est concentré par ultrafiltration. Le lait est poussé dans …
Les nitrites présents dans les charcuteries ont mauvaise presse, c’est pourquoi certaines compagnies ont lancé des produits ‘naturels’ où les nitrites sont absents de la liste des ingrédients. Cependant, malgré que vous ne les voyiez pas sur l’emballage, ils sont bien là! Qu’est-ce que c’est des nitrites? Les nitrites ajoutés par les transformateurs sont, dans …
Des nitrites dans votre jambon sans nitrites Lire la suite »
Depuis plus de 7000 ans, l’humain est la seule espèce vivante qui, malgré la douleur, apprécie manger des piments forts. Près d’une personne sur trois en mange chaque jour. Voici la science derrière ce légume hors du commun! Qu’est-ce qui pique? La responsable de la force des piments est une molécule, la capsaïcine. La partie …
Malgré que la saison des pommes termine à l’automne, il est possible d’en acheter toute l’année au Québec. Comment l’industrie fait-elle pour y arriver? Comment? La distribution et l’entreposage d’une certaine catégorie de fruits qualifiés de climactériques est facile, car il est possible de contrôler leur mûrissement. (Cliquez ici pour en savoir plus) Pour contrôler …
Peut-être vous êtes-vous déjà demandé d’où viennent les trous dans les fromages tels que l’emmental ou le gruyère? Cet article vous éclairera sur le sujet. L’origine? Les trous, ou ‘yeux’ comme ils sont appelés dans le domaine, sont principalement créés par l’action d’une bactérie, Propionibacterium freudenreichii. Il s’agit d’un ferment d’affinage utilisé lors de la …
Comment se forment les trous dans le fromage? Lire la suite »
Il n’est pas recommandé de manger du bœuf haché cru, car il pourrait contenir des bactéries nuisibles pour la santé, même mortelles. Alors comment se fait-il qu’on puisse manger du tartare de bœuf sans être malade (s’il est bien apprêté bien sûr!) Pourquoi? La surface d’une pièce de viande contient des milliers de micro-organismes. Certains …
Pourquoi manger du tartare est plus sécuritaire que du boeuf haché cru? Lire la suite »
Le doute persiste dans l’esprit collectif : le four micro-ondes est-il sécuritaire? Depuis son invention accidentelle en 1945 par un jeune Américain autodidacte de 18 ans, la question se pose toujours. Zoom sur cet appareil électroménager dont on ne pourrait plus se passer. Qu’est-ce qu’une micro-onde? Une micro-onde, c’est une lumière invisible similaire à celle …
