LA question qui nous trotte dans la tête lorsqu’on planifie manger un reste: Est-il encore bon? Voyons voir! Premièrement, il est important de comprendre que tous les restes ne sont pas égaux! Plusieurs facteurs peuvent réduire leur durée de conservation et voici les principaux: Des ingrédients près de la péremption, de mauvaise qualité ou contaminés. […]
Combien de jours se conservent les restes? Read More »
Une bactérie qui colonise naturellement vos pieds et qui est en partie responsable de leur mauvaise odeur, est utilisée comme ferment d’affinage pour plusieurs fromages fins. Elle décore leur croûte d’une magnifique couleur orangée et leur donne un goût délicieux! Quelle est cette bibitte? La responsable, c’est une bactérie qui s’appelle Brevibacterium linens. Les fromagers
Vos pieds partagent une bactérie avec certains fromages fins… et on adore ça! Read More »
La traditionnelle tourtière, la recette parfaite pour recevoir une grande quantité de convives! Au Lac-Saint-Jean, toute occasion est bonne pour en manger, même au déjeuner en brunch! Voici un article plus foodie que scientifique qui termine avec ma recette de tourtière, celle d’une fille du Lac, la meilleure! Commençons par régler un grand débat, est-ce
La tourtière d’une fille du lac (La meilleure) Read More »
La dinde, maintenant appelée dindon, est habituellement synonyme de viande sèche. Chaque cuistot à sa propre technique pour servir un dindon juteux et délicieux et n’hésite pas à la partager et en débattre lors des réunions de famille. Voici donc des conseils fiables et scientifiquement validés pour éviter de cuisiner un dindon sec lors de
7 trucs infaillibles pour ne pas servir un dindon sec Read More »
Savez-vous pourquoi on ne mange pas un animal le jour même de l’abattage? La raison, c’est le rigor mortis, également appelé rigidité cadavérique, qui rend la viande dure comme une semelle de botte! Qu’est-ce que le rigor mortis? Lorsqu’il est vivant, les muscles de l’animal se contractent et se relâchent avec une molécule énergétique qu’on
Rigor mortis ou comment le muscle devient viande! Read More »
Suite au concours lancé sur Facebook, vous avez choisi le sujet des dates de péremption comme idée d’article préférée! Comme le sujet m’inspirait beaucoup, j’ai décidé de créer une série de trois articles sur la conservation des aliments. Je vulgariserai d’où viennent les dates de péremption, comment les aliments deviennent périmés et finalement je donnerai
D’où viennent les dates de péremption? Read More »
C’est la saison des récoltes! Vous ne savez plus quoi faire avec la tonne de tomates et de concombres que votre jardin a produit? La conserve est la solution! Parce que les pots Mason, maintenant utilisés comme tasse à café ou porte-crayon, peuvent aussi servir à la mise en conserve! Voici une liste des erreurs
13 erreurs à éviter lors de la mise en conserve maison! Read More »
NON! En fait, le sel augmente la température d’ébullition de l’eau. En suivant le principe européen du ‘dix, cent, mille’, soit 10g de sel pour 100g de pâtes dans 1000ml d’eau, la température d’ébullition de l’eau n’augmentera que de 0,2°c! L’eau prendra donc plus de temps à bouillir, car elle le fera à 100,2°c au
Ajouter du sel à l’eau des pâtes diminue le temps de cuisson? Read More »
Le gluten est à la mode, ou plutôt son élimination! Malgré qu’il soit réellement nocif pour certaines personnes, il a tout de même son utilité dans vos aliments. Le gluten, c’est quoi? C’est une protéine naturelle contenue dans plusieurs céréales telles que le blé, l’orge, l’avoine, le triticale, le kamut ou l’épeautre. Les protéines du
Vive le Gluten libre! Read More »
« Comment le maïs éclate-t-il? » C’était mon sujet pour l’Expo-science régionale en 1998. À 12 ans, j’étais déjà une Foodie Scientifique! Comme quoi parfois, nos passions de jeunesse peuvent devenir notre profession. C’est donc par nostalgie et aussi par amour pour ce bon vieux popcorn que j’ai décidé d’en faire un article. En bonus,
POW! ou Comment le popcorn éclate-t-il? Read More »
