Pourquoi certains vins contiennent du lait, des oeufs et même du poisson?
Aviez-vous déjà remarqué que l’étiquette de certains vins portait la mention “Contient des oeufs” “Contient du lait” ou “Contient du poisson” ? Mais pourquoi ces aliments se retrouvent-ils dans le vin?
Pourquoi cette mention?
Il n’est pas obligatoire d’inscrire la liste des ingrédients et des additifs utilisés dans la fabrication du vin sur l’étiquette de la bouteille. Or, sur certaines étiquettes, ces ingrédients peuvent être inscrits, car il s’agit d’allergènes prioritaires. Si le producteur utilise un ingrédient allergène dans la fabrication de son vin, c’est le seul ingrédient que vous verrez d’écrit sur l’emballage!
Pourquoi ajouter ces allergènes dans le vin?
Ces allergènes peuvent être présents dans le vin, car ils sont utilisés comme agent de collage. Voici une illustration qui l’explique!
Alors voilà qui explique pourquoi certains vins contiennent du lait, des oeufs ou du poisson!
La Foodie Scientifique, Anne-Marie Desbiens
Références:
Pages web consultées le 16 mars 2017
Organisation internationale de la vigne et du vin, Code de bonnes pratiques de collage des vins à appliquer pour l’utilisation d’agents de collage d’origine protéique à potentiel allergique (caséine et blanc d’oeuf), http://www.oiv.int/public/medias/1636/oiv-oeno-secsan-520-2014-fr.pdf
Santé Canada, Vins millésimés et application du règlement améliorant l’étiquetage des allergènes, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/allergen/vintage-wine-vin-millesimes-fra.php
SAQ, Formulaire: Déclaration des allergènes, http://marketing.globalwinespirits.com/SAQ_B2B/Gestion%20Qualite/Formulaire_allergenes_FR.pdf
SAQ, Foire aux question sur les allergènes, http://marketing.globalwinespirits.com/SAQ_B2B/Gestion%20Qualite/Foire_questions_generale_FR.pdf
The Australian wine research institute, Fining agent, https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequently_asked_questions/fining_agents/