LA question qui nous trotte dans la tête lorsqu’on planifie manger un reste: Est-il encore bon? Voyons voir!
Premièrement, il est important de comprendre que tous les restes ne sont pas égaux! Plusieurs facteurs peuvent réduire leur durée de conservation et voici les principaux:
- Des ingrédients près de la péremption, de mauvaise qualité ou contaminés.
- Un reste qui est cuisiné à partir d’un autre reste.
- La présence d’un ingrédient fortement périssable dans la recette comme les viandes, poissons, oeufs ou produits laitiers.
- Un plat en sauce, plus propice à la croissance microbienne.
- Une hygiène douteuse du cuisinier, des surfaces de travail et des ustensiles.
- Une cuisson insuffisante.
- Une contamination croisée, par exemple, de la viande crue en contact avec le plat final.
- Un reste qui n’est pas refroidit rapidement et qui reste longtemps dans la zone de danger entre 60°C et 4°C.
- Un contenant non hermétique.
Comme il y a énormément de facteurs qui affectent la durée de vie des restes alimentaires, le gouvernement n’a d’autres choix que de faire preuve de prudence. Voici donc les recommandations du MAPAQ pour les principaux plats cuisinés (liste complète en référence):
Congeler vos restes est donc la meilleure option pour augmenter leur conservation, en plus d’éviter de manger plusieurs jours de suite le même repas!
Finalement, pour en apprendre plus sur comment les aliments deviennent périmés, je vous invites à lire cet article!
Références:
MAPAQ, Thermoguide, http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf
Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, Tableau de conservation, http://befoodsafe.ca/fr/be-food-safe/storage-chart/