On peut maintenant irradier le boeuf haché cru au Canada!

Bonne nouvelle, depuis février 2017, Santé Canada permet l’irradiation du boeuf haché cru au Canada! On est 20 ans derrière les États-Unis, qui le font depuis 1997! Découvrez les nombreuses raisons qui justifient l’ajout du boeuf haché à la liste des aliments pouvant être irradiés au pays.

Qu’est que c’est l’irradiation des aliments?

C’est une technique de conservation des aliments consistant à soumettre les aliments à des rayons gamma, X ou des faisceaux d’électrons. L’irradiation est reconnue internationalement comme sécuritaire notamment par l’OMS et la FAO. Pour en connaître plus sur l’irradiation, je vous invite à lire mon article consacré à la question, si ce n’est pas déjà fait!

Pourquoi l’irradiation?

L’objectif principal de l’irradiation est de diminuer la quantité de micro-organismes dans la viande et de les empêcher de se multiplier par la suite. La viande sera moins contaminée et se conservera plus longtemps.

Pourquoi Santé Canada à choisi le boeuf haché?

Vous vous rappelez du plus grand rappel de boeuf de l’histoire au Canada en 2012, concernant la contamination à E.coli O157:H7 par le producteur albertain XL Foods? Un comité d’expert indépendant ayant pour objectif d’analyser la problématique avait alors émis comme recommandation d’irradier le boeuf pour éviter une future crise. En 2013, Santé Canada débuta l’étude du dossier, suite à la réception d’une requête demandant de réévaluer la possibilité d’ajouter le boeuf haché cru frais et congelé à la liste des aliments irradiés.

L’irradiation du boeuf haché cru permettra principalement de diminuer le risque d’intoxication/infection/toxi-infection alimentaire.

Pourquoi seulement le boeuf haché et pas le filet mignon?

L’intérieur d’un muscle de viande est stérile. C’est pour cette raison que vous pouvez manger votre filet mignon saignant sans danger! Seule la surface de la viande est contaminée par des micro-organismes, ainsi, saisir la viande est suffisant pour les détruire. Le problème avec la viande hachée, c’est qu’elle consiste à broyer le muscle en entier, l’intérieur du muscle devient alors contaminé par les bactéries qui se trouvent à la surface. C’est pourquoi il ne faut pas manger de boulette de boeuf hachée saignante, car le centre est contaminé!

Le risque d’intoxication alimentaire est donc beaucoup plus grand dans la viande hachée, d’où l’intérêt d’irradier la viande!

C’est permis pas obligatoire!

Ce n’est pas tout le boeuf haché cru qui sera irradié demain matin, car le gouvernement n’oblige pas l’industrie à le faire. Cependant, la tentation d’avoir recourt à l’irradiation sera grande, car la viande irradiée se conservera beaucoup plus longtemps que celle qui ne l’est pas, ce qui représente une économie considérable pour les transformateurs.

Vous le l’avez peut-être pas réalisé, mais le boeuf haché cru frais se conserve au réfrigérateur de 24 à 48 heures, selon les recommandations du MAPAQ. Le boeuf haché cru frais irradié pourra se conserver plusieurs jours! L’attrait pour l’irradiation sera encore plus grand lorsque le MAPAQ obligera l’inscription de la date de péremption sur les emballages de viandes emballées en épicerie (suite au scandale du remballage de la viande). On verra alors deux catégories de bœuf haché: un non irradié, emballé aujourd’hui, expire dans 48 heures et l’autre irradié expirant plusieurs jours plus tard!

Le boeuf irradié diminuera également le gaspillage alimentaire, par la durée de vie beaucoup plus longue.

Au final, c’est le consommateur qui aura le dernier mot et qui dictera l’entrée du boeuf haché cru irradié en épicerie.

Attention: Irradié n’est pas synonyme de Stérile!

L’irradiation n’élimine pas toute trace de micro-organismes. L’aliment ne deviendra donc pas « stérile »! C’est pourquoi il finira par périmer, et surtout pourquoi il est important de le conserver au froid!

Vous ne pourrez donc pas laisser votre boeuf haché cru irradié sur le comptoir!

L’irradiation du boeuf haché cru est une bonne chose

En somme, la légalisation de l’irradiation du boeuf haché cru au Canada est une bonne nouvelle pour les consommateurs. Les aliments irradiés sont prouvés comme sécuritaires et le procédé n’affecte ni le goût ni la texture et diminue de façon négligeable la quantité de certaines vitamines. Cependant, il reste encore beaucoup d’éducation à faire auprès des consommateurs pour expliquer qu’un aliment irradié n’est pas radioactif!

 

 

 

 

ÉCOUTEZ l’entrevue que j’ai donné à ce sujet à la radio de Radio-Canada en cliquant sur ce lien! http://ici.radio-canada.ca/emissions/lheure_de_pointe/2015-2016/archives.asp?date=2017%2F02%2F27&indTime=2363&idmedia=7684960 

À LIRE: Un aliment irradié ne devient pas radioactif! Découvrez comment identifier un aliment irradié à l’épicerie!

Références:

ACIA, L’irradiation des alimentshttp://www.inspection.gc.ca/aliments/information-pour-les-consommateurs/fiches-de-renseignements-et-infographies/irradiation/fra/1332358607968/1332358680017

MAPAQ, Thermoguide, http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf

MARTIN, B. Gérard et al, Les presses de l’université Laval, L’homme et ses aliments,  2005, 370 pages.

Santé Canada, Sommaire de la consultation ayant fait suite à la publication dans la Partie I de la Gazette du Canada – Irradiation du boeuf haché cru frais et congelé, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/beef-irradiate-boeuf-fra.php

Santé Canada, Sommaire technique – Évaluation de l’innocuité de l’irradiation du bœuf haché cru frais et congelé de Santé Canada, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/tech_sum_food_irradiation_aliment_som_tech-fra.php

Santé Canada, Irradiation des aliments, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/index-fra.php

Santé Canada, Examen indépendant du rappel des produits de boeuf de XL Foods Inc. 2012, http://www.foodsafety.gc.ca/francais/xl_reprt-rapprtf.asp

Un aliment irradié n’est pas radioactif!

Commençons par régler LA question, est-ce dangereux pour la santé, les aliments irradiés?

Selon Santé Canada, «Les aliments irradiés peuvent être consommés sans danger et ils conservent leur valeur nutritive, leur goût, leur texture et leur apparence».

L’irradiation des aliments est pratiquée dans plus de 60 pays et elle est reconnue comme sécuritaire par l’OMS et la FAO.

L’aliment devient-il radioactif?

Non. Les rayons utilisés pour l’irradiation des aliments sont à des niveaux d’énergie trop faibles pour rendre l’aliment radioactif.

Vous en avez fort probablement déjà mangé!

Au Canada, il est permis d’irradier les pommes de terre, les oignons, la farine, le blé, et les épices depuis la fin des années 90. Le saviez-vous? Si vous ne l’aviez pas remarqué, vous n’êtes pas les seuls! Selon un sondage réalisé en mars 2014 auprès de 3000 personnes par la firme Ipsos Reid pour Agriculture et agroalimentaire Canada, 72% des répondants n’avaient jamais entendu parler de l’irradiation des aliments!

Nouveauté: Depuis février 2017, Santé Canada permet l’irradiation du boeuf haché cru! J’ai consacré un article complet à cette nouvelle.

Pourquoi irradier les aliments?

L’irradiation est pratiquée sur certains aliments pour différentes raisons, soit pour:

  • Inhiber la germination des légumes, comme la pomme de terre ou les oignons
  • Arrêter le mûrissement des fruits
  • Prévenir l’infestation par les insectes et autres parasites dans les céréales
  • Diminuer la charge microbienne d’un aliment et ainsi les intoxications alimentaires et augmenter leur durée de vie par la même occasion

Comment fonctionne l’irradiation?

L’irradiation consiste à soumettre l’aliment à un rayon ionisant. Diverses techniques peuvent être utilisées, soit des rayons gamma, des rayons X ou des faisceaux d’électrons.

Concrètement, les aliments sont placés dans des chambres formées de murs en béton épais et sont alors bombardés de rayons durant quelques minutes selon le procédé.

Les rayons diminueront la quantité de micro-organismes, d’insectes et de parasites et altéreront leur ADN, ce qui les empêchera de se multiplier. L’irradiation modifie également le comportement des processus métaboliques des fruits et légumes, ce qui empêche leur germination ou leur murissement.

Au Canada, on utilise principalement le cobalt 60, émetteur de rayons gamma pour irradier les aliments. C’est la technique la plus efficace et la plus rapide. En effet, elle permet d’irradier des palettes entières de produits préemballés en quelques minutes.

Comment identifier les aliments irradiés de ceux qui ne le sont pas?

Selon l’article 26 du Règlement sur les aliments et drogues de Santé Canada, tous les aliments préemballés irradiés vendus au Canada doivent avoir ces deux mentions sur l’emballage:

– L’inscription « traité par radiation », « traité par irradiation » ou « irradié »   ET

– Le logo Radura, symbole international désignant un aliment irradié

Un aliment irradié qui n’est pas préemballé doit avoir une affiche portant le symbole Radura à côté du présentoir.

*Les deux exceptions à la règle*

Un aliment comportant un ingrédient irradié, mais que la quantité de cet ingrédient est inférieure à 10% dans le produit fini n’est pas tenu d’avoir la mention « irradié » sur l’emballage. Ainsi, si un plat préparé contient des épices irradiées, il n’y aura fort probablement aucune mention sur l’emballage.

Les restaurants ne sont pas tenus par la loi d’informer les consommateurs de la présence ou de l’absence d’aliments irradiés cuisinés dans leurs établissements.

En France

Le gouvernement Français permet l’ionisation (synonyme d’irradiation utilisé en France) d’aliments différents que ceux permis au Canada. Voici la liste des aliments autorisés à l’irradiation: les herbes, les épices, les oignons, les échalotes, les légumes et les fruits secs, les flocons et les germes de céréales destinés aux produits laitiers, la farine de riz, la gomme arabique, la viande de volailles, les abats de volailles, les cuisses de grenouilles congelées, le sang animal, le plasma et les cruors déshydratés, les crevettes, les blancs d’oeufs, les caséines et les caséinates.

L’irradiation n’est pas une technique parfaite.

Malgré que l’irradiation ne modifie ni le goût ni la texture des aliments, le procédé affecte de façon minime certains nutriments. L’irradiation diminue légèrement la quantité de certaines vitamines, comme la thiamine, la riboflavine et la niacine.

Les acides gras des aliments soumis aux rayons ionisants peuvent également former la molécule 2-alkylcylobutanones qui est potentiellement cancérigène. Cependant, les doses utilisées pour irradier les aliments n’en créent pas suffisamment pour avoir un impact sur la santé humaine.

L’irradiation provoque également l’oxydation de certains composés comme les lipides, mais encore une fois, de façon négligeable.

Somme toute, les avantages de l’irradiation sont nettement supérieurs aux inconvénients, ce qui en fait une excellente technique de conservation des aliments. Cependant, beaucoup de travail de vulgarisation reste à faire auprès des consommateurs pour que l’irradiation soit acceptée socialement.

Voici le lien pour entendre mon entrevue à ce sujet sur ICI Radio-Canada Première!

SUITE: Enfin, on peut irradier le boeuf haché cru au Canada!

 

 

 

 

 

Références:

ACIA, L’irradiation des alimentshttp://www.inspection.gc.ca/aliments/information-pour-les-consommateurs/fiches-de-renseignements-et-infographies/irradiation/fra/1332358607968/1332358680017

Légifance, Arrêté du 20 août 2002 relatif aux denrées et ingrédients alimentaires traités par ionisation, https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=LEGITEXT000021244750&dateTexte=20170227

MARTIN, B. Gérard et al, Les presses de l’université Laval, L’homme et ses aliments,  2005, 370 pages.

Santé Canada, Irradiation des aliments, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/index-fra.php

Santé Canada, Examen indépendant du rappel des produits de boeuf de XL Foods Inc. 2012, http://www.foodsafety.gc.ca/francais/xl_reprt-rapprtf.asp

ICI Radio-Canada Première – L’irradiation du boeuf haché cru

Entrevue réalisée le 27 Février 2017.

“Après les pommes de terre, les oignons, le blé et les épices, le boeuf haché irradié pourrait bientôt se retrouver dans nos assiettes. Qu’est-ce que l’irradiation ? Quels en sont les avantages et cette technique peut-elle comporter des dangers lorsqu’on l’utilise pour le traitement de la viande ? Anne-Marie Desbiens, animatrice du blogue La foodie scientifique, prépare justement un dossier sur ce sujet.”

http://ici.radio-canada.ca/emissions/Lheure_de_pointe/2015-2016/archives.asp?date=2017-02-27